ИсландияИсландия
Войти
Меню сайта

Исландская кухня

Исландская кухня

В такой отдалённой стране, как Исландия, кухня может показаться весьма своеобразной для многих путешественников. Её специфика отражает разнообразие и доступность рыбы, ограниченность других ресурсов, необходимость долго сохранять продукты на протяжении зимы. Корни исландской кухни уходят в раннее средневековье, а рецепты главных национальных блюд веками оставались неизменными, поэтому они самобытны и обеспечивают необычный вкус.

Понятно, что для островной страны, которой является Исландия, основой рациона должны стать морепродукты. Здесь очень популярны морские гребешки, креветки, акула, палтус, сельдь, лосось, сёмга, треска.

Для туристов самым необычным кажется исландский деликатес из акулы – хаукарль. Свежее мясо этих акул несъедобно, поскольку из-за отсутствия у них мочевыделительной системы их мясо пропитывается мочевиной и страшно воняет аммиаком. Поэтому при приготовлении хаукарля требуется длительная обработка, чтобы вывести лишние соединения азота. Акулье мясо раскладывают в контейнеры, пересыпая его гравием, в которых оно тухнет 1,5-2 месяца. Затем мясо ещё 3-4 месяца подвяливается на свежем воздухе, доходя до необходимых кондиций. В общей сложности процесс его подготовки растягивается на полгода. И даже несмотря на это, у акульего мяса сохраняется характерный запашок, который, впрочем, местное население совершенно не смущает.

Тем, кто не рискует отведать акульего мяса, можно попробовать другие рыбные исландские блюда:

  • Сушёная рыба – хардфискур. Это блюдо гораздо меньше отпугивает иностранцев, которые намного доверительнее относятся к вяленой или сушёной треске или пикше. А исландцы готовы есть её в огромных количествах, правда, только с маслом, без которого столь сухой продукт просто застрянет в глотке.
  • Солёная рыба – сальтфискур. Соление рыбы в Исландии применяется очень широко, как приём консервации. Рыбу щедро засыпают солью, которая вытягивает из неё влагу и сушит её мясо. Перед приготовлением такой рыбы её необходимо несколько часов (а крупную – и несколько дней) вымачивать в воде, чтобы избавиться от соли. Обычно солёную рыбу отваривают и подают с хлебом и картофелем.
  • Тресковые язычки – геллур. Приготовленный в духовке геллур на вкус очень недурен. Однако чаще его варят. На самом деле это не языки рыбы, а треугольные мясистые мышцы, расположенные под языком.
  • Китовый жир – хвалспик. Его необходимо коптить или варить в молочной кислоте. Когда-то он был важным деликатесом в Исландии, однако, в наши дни о нём практически забыли.


Но даже в Исландии еда не замыкается только на рыбе, популярны здесь и мясные блюда:

  • Копчёное мясо ягнёнка – хангикьот (подвешенное мясо). Это праздничное блюдо. Мясо здесь коптится на берёзовых дровах, к которым добавлен сушёный овечий помёт. После этого его ещё варят, затем горячим или холодным подают с картофельным пюре, горошком и белым соусом, напоминающим бешамель.
  • Лунди из птицы тупика. Мясо тупика обычно коптят или варят в молочном соусе. Особенно это блюдо популярно на Вестманских островах, где живут большие колонии этих птиц. Поскольку в Исландии тупиков везде хватает, как у нас голубей, то это блюдо стало очень популярным.
  • Яйца молодого барашка – хрутспунгур. Этот исландский деликатес сейчас едят редко, разве что по праздникам. Появилось оно потому, что веками Исландия была очень бедной страной, поэтому есть приходилось всё что угодно. Тестикулы ягнят вначале маринуют, затем заливают желатином или прессуют в пласты.
  • Баранья голова – свид. Её делят пополам, шерсть опаливают, и варят, удалив мозг. Иногда предварительно её вымачивают в молочной кислоте. Обычно свид становится основой зельца (свидасульт).

Помимо баранины, в Исландии очень популярны конина, оленина, лосятина, белые куропатки. Зато импорт мяса в страну запрещён, чтобы жители не заразились заморской заразой.

Сурматур – так называется уникальная сыворотка, которую используют для маринования рыбы и мяса. Она является ключевым продуктом, а приготовляемые с её использованием блюда объединяются в понятие торраматур. Нарезанная кусочками рыба или мясо подаются вместе со сливочным маслом, ругбрёйдом – тёмным, плотным, немного сладковатым ржаным хлебом и запиваются бреннивином – водкой из тмина.

Ещё один экзотический продукт исландской кухни – «вулканический» хлеб, который пекут в местах, где подземное тепло сильно прогревает поверхность земли. Тесто закладывают в металлическую форму, которую на 10-12 часов присыпают горячим грунтом. В подобных естественных «печах» можно готовить и другие блюда, например, мягкий исландский хворост клейнур.

Скир является ещё одним национальным исландским лакомством, несколько напоминающим йогурт. Этот кисломолочный продукт хорошо комбинируется с мороженым, сливками, мёдом, овсяными хлопьями и дикими ягодами. Скир делают не только дома, но и промышленным способом, поэтому он продаётся во всех местных продуктовых магазинах и супермаркетах.

Среди всех безалкогольных напитков на первом месте у исландцев стоит кофе. Причём, в местных кофейнях плату берут лишь за первую чашку этого напитка, все остальные оплачивает заведение. Исландцы прохладно относятся к пиву, которое до 1989 года было и вовсе запрещено. Традиционным крепким напитком здесь является водка из картофеля с тмином – бреннивин, вкусом напоминающий среднее между виски и водкой. Но ирландцы и его пьют редко, называя «чёрной смертью».

Распечатать
Оценить!
Поставьте свою оценку!
0
100
A также:

Комментарии

Комментировать.
  10 | 8 | 6 | 4 | 2 | 0
Ваше имя (не обязательно):
E-mail (не обязательно):
Комментарий:
Я не робот

Курс валют на сегодня
1 ISK 0.56 RUB
Последние статьи